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亚博yabo官网.北京鱼翅消费额每天1亿 人工合成可以假乱真 2019-10-31

央視《新聞1+1》2013年1月8日播出節目《[魚 的拚音:yú]翅:混亂的市場!畸形的消費!》,以下為節目實錄:

主持人 董倩:

晚上好,歡迎收看《新聞1+1》。在[我們 的拚音:wǒ men][中國 的拚音:zhōng guó]人的宴席上,魚翅是非常名貴的一道菜。[但是 的英 文:But]現在通過人工合成的方法,就[可以 的英 文:can]把這道菜做得以假亂真,到底怎麽回事,我們看[記者 的拚音:jì zhě]的調查。

(播放短片)

解說:

這是南京一家飯店的婚宴現場,廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上,與此同時,讓我們看一看飯店後廚[發生 的英 文:occasionally occurred]的情景,一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋,把其中像粉條一樣的東西倒了出來,桶裏[已經 的英 文:have been]有了不少[這樣 的拚音:zhè yàng]的合成凍翅針,廚師們[開始 的英 文:appeared]給各個湯盆裏舀湯,然後從桶裏撈出合成的凍翅,往每盆湯裏添加。

廚師:

這桶還不夠?全是假的,魚翅不[都是 的英 文:All are]假的。

解說:

魚翅湯做好了,[服務 的拚音:fú wù]員們把湯盆端上[廚房 的英 文:kitchen],送上喜筵的餐桌。在[浙江 的英 文:Zhejiang]省的慈溪市有一家[酒店 的英 文:hotel],這裏店麵裝修氣派豪華,各式大菜,一應俱全。鮑珍魚翅羹是這家飯店的一道招牌菜,一直受到顧客的青睞。店家推薦,這款鮑珍魚翅羹,湯汁濃,用料足,點了它,既有麵子,又得實惠。

記者:

[這些 的拚音:zhè xie]是魚翅嗎?

飯店服務員:

這是魚翅羹■亚博yabo官网信誉平台■。

記者:

鮑珍翅肚羹,是魚翅羹是吧?

飯店服務員:

對。

記者:

裏麵有魚翅嗎?

飯店服務員:

有啊,沒有魚翅怎麽能叫魚池羹呢。

記者:

這些好吃嗎?

解說:

反正點的人很多的■亚博yabo官网工程造价■。這是我們的特色菜。

記者:

招牌菜?

飯店服務員:

對。

解說:

聽了服務員的介紹,記者在這家酒店點了這道鮑珍魚翅羹。從菜單上看,它的標價是168元,看上去不算太貴,不一會兒,這道鮑珍魚翅羹上[來了 的拚音:lai l]

記者:

這裏麵都有什麽呢?

服務員:

粉條吧。

記者:

不是魚翅嗎?

解說:

怎麽,粉絲,是這個服務員有意開[玩笑 的拚音:wán xiào],還是酒店的服務沒做好,一不小心泄了密了,這個說粉絲的服務員[離開 的英 文:absence]了。沒多久,他和另一個服務員走了過來,向我們進行了一番更正。

飯店服務員:

這就是魚翅羹。

記者:

就是魚翅羹,小夥兒[告訴 的英 文:tell]我們是粉條,嚇我們一跳。

飯店服務員:

他剛來兩天。

解說:

一個說是粉絲,一個說是魚翅,兩種東西看上去有些相像,可[價格 的拚音:jià gé]確是天壤之別。那麽端上桌的,到底是鮑珍魚翅羹,還是鮑珍粉絲羹呢。記者暗中取了樣,[送到 的英 文:sent]相關部門進行檢測,五天之後,檢測結果出來了,這道所謂的鮑珍魚翅羹,根本不含魚翅成份。

葉元春 浙江省消保委副秘書長:

以消費者的身份,在餐飲服務店購買了十餘份的各個品種的魚翅羹,送權威的檢測機構鑒定,通過DNA的方式檢測發現,這些魚翅羹均沒有檢測到鯊魚的成份。

解說:

這是一家就餐環境相當優雅的飯店,名字也很有詩意,叫做“世外桃源”。這裏有一款海皇魚池羹,158元一份,那麽這款海皇魚池羹怎麽樣呢。工商人員進入操作間進行檢查,結果在這裏沒有發現任何魚翅原料,倒是在一個櫃子裏發現了[一些 的拚音:yī xiē]人造魚翅。這種人造魚翅的[主要 的英 文:main]原料是綠豆粉和海藻膠,屬於[一種 的拚音:yī zhǒng]合成的澱粉絲,這家飯店的[負責 的拚音:fù zé][承認 的英 文:admitted],他們的海皇魚池羹都是用這種合成的粉絲做的。

記者:

那你們[覺得 的英 文:felt]把合成澱粉絲當成魚翅來賣的話,你覺得這對消費者來說,不是一種欺騙嗎?

飯店人員:

我不幹嗎。

記者:

你不幹嗎,你動我攝像機幹嗎?

主持人:

有業內人士說,在餐飲業裏麵,用這種合成的魚翅去充當一種真的魚翅,已經是一種半公開的秘密,這個秘密到底有多半公開,我們在[淘寶 的英 文:購物平台]網上,就在剛才搜索了一下,搜索到了這麽一條專門賣合成魚翅的,它這上麵特別標出是A級,[而且 的拚音:ér qiě]它旁邊有一個注釋,什麽樣的注釋呢,它本身分為ABC級的。請[注意 的英 文:危險信號]看,這個A級是口味最最最接近,用了三個最,接近真魚翅。什麽地方用它呢,他的推薦是五星級飯店、高檔會所、專業燕翅鮑。還有B級,口味就是一個接近真魚翅,烹飪起來也非常不錯,是酒店的首選。最有意思的是他推薦的C級,口味和口[感 的拚音:gǎn]是稍遜於上麵2個級別,[家庭 的英 文:family]實用[完全 的英 文:completely]足夠。而且他最後的推薦是居家食用,性價比最好的選擇。我不[知道 的拚音:zhī dao]在座的[所有 的英 文:all]的觀眾,誰,哪一家每天做飯的[時候 的英 文:When]會買這麽一包,像粉絲又不像粉絲的假的魚翅會進行居家的烹飪。而且它的價格是多少呢,這個是A級,價格差一毛一百塊錢。這個一袋不知道可以做幾碗這樣的飯店裏麵做的魚翅。

剛才我們看到了一個在網上賣家是這麽賣的,真做出來了,放到消費者麵前,真的通過口感,就能辨出真假嗎?我們繼續關注。

(播放短片)

解說:

有知[情人 的英 文:給我來一打]透露,目前有很多號稱提供高端自助餐的餐館在收買假魚翅,因為前來就餐的客人有不少是既[愛 的拚音:ài]麵子,又極少有[機會 的英 文:offer]吃魚翅的年輕人,他們的鑒別能力差。

我們來到北京某知名連鎖自助餐廳暗訪,這裏價格不菲,每個顧客要繳付198元的餐費。店方宣傳,這裏能夠為每個顧客提供最優良的環境和[世界 的拚音:shì jiè]各地的珍肴風味。在餐廳的鮑魚魚翅區,暗訪的記者向當職廚師要了一份魚翅羹,這份魚翅羹是否真的是拿魚翅做成的呢?中國農業[大學 的英 文:university]的朱毅教授說,判斷一份樣品內,是否有魚翅,是有依據的。

朱毅 中國農業大學[食品 的拚音:shí pǐn][科學 的英 文:Science]與營養工程學院副教授:

如果它這確實是魚翅,那麽它裏麵是有硫酸軟骨素,透明質酸,這些都是它的標誌物。通常來說,如果說是真的魚翅,它的硫酸軟骨素的波動,大概會在1。2%到4%之間。硫酸軟骨素還是我們目前依賴儀器的時候,認為的一個最好的標誌物。

解說:

[然而 的英 文:however]經過檢驗,我們從這家餐廳提取的魚翅羹樣品中,硫酸軟骨素的含量為零,結論不言而喻。

主持人:

魚翅這種東西,之所以在宴席上會這麽貴,因為被很多人認為這是一種名貴的補品,但是專家跟[人們 的英 文:People]介紹說,這種名貴的補品並沒有什麽補的作用。因為按照科學的分析,發現裏麵還有一些重金屬,比如說汞、鉻,對於人的神經係統,甚至腎髒都是有傷害的,但是古人說物以罕為貴,因為它少,所以它名貴,我們接下來就看看魚翅羹是怎麽烹調出來的。

(播放短片)

記者:

那你們把合成澱粉絲當成魚翅賣,為什麽要這樣做?

飯店負責人:

這個東西[不要 的拚音:bù yào]說,哪有為什麽這樣做,這個是明知道的[事情 的拚音:shì qing]。說實話,就是配料這一塊,加上去也就是二十幾塊錢的事情。

記者:

你們是從哪兒進的貨?

某餐廳經理:

上海。

記者:

上海市場。

某餐廳經理:

對。

記者:

是批發市場嗎?

某餐廳經理:

批發市場。

記者:

像這個進貨的話,大概價錢是多少錢一包呢?

某餐廳經理:

大概一箱是十五包,一箱是四五百塊錢,三十塊錢一包。

記者:

這一包大概能做多少份?

某餐廳經理:

做五到六份。

解說:

根據這位餐廳經理的說法,我們算了一筆賬,一包人工合成假魚翅的售價是30塊錢,能夠做出6份魚翅,這樣一份用這種人造魚翅做成魚池羹的[成本 的拚音:chéng běn]也就在五塊錢左右,而賣給消費者的價格竟高達一百五、六十塊,利潤高達三十倍。

記者:

像這個用人工合成的所謂的翅針來做魚翅的話,是不是在[當地 的英 文:local]是一個很普遍的現象?

某餐廳經理:

[應該 的拚音:yīng gāi]是每家酒店都這樣的。

記者:

每家酒店都這麽做?

某餐廳經理:

嗯,這是肯定的。

解說:

用人造魚翅製作所謂海皇魚翅羹,到底是怎樣加工出來的呢,怎樣才能做到以假亂真呢?在一家飯店裏,記者目睹了用人造魚翅製作魚翅羹的過程。隻見他先將人造魚翅加水泡發,他加的是熱水,泡發的時間前後隻用了十分鍾。這位廚師說,人造魚翅不是真魚翅,泡發的時間不能長,泡的時間一長就發軟,那就不像魚翅了。

現在他開始調製湯料,這是製作魚翅羹的一個關鍵步驟,人造魚翅羹的味道能不能像真魚翅,關鍵就要看湯調得[如何 的英 文:how]。他先是加了點南瓜茸,說是為了調色,然後再混入一些調料,邊調邊嚐,直到湯的味道像真的魚翅羹一樣。最後把人造魚翅放到湯中。

主持人:

如果按照專家的科學分析,假魚翅,人工合成的魚翅主要是由明膠做成的話,兩相對比,合成魚翅和真正的魚翅相比,還是合成魚翅對身體更沒有傷害一些。因為剛才說了,真魚翅裏邊含有對人體有[重傷 的拚音:zhòng shāng]害的物質,兩相比較,如果讓我選擇,我寧願去吃假魚翅,因為它對人沒有什麽營養,但是最起碼也沒有什麽副作用,它的營養價值是零,最起碼它不會是負。

接下來我們就連線北京大學的王錫鋅教授,剛才您聽了我的兩相比較,我不知道您的看法是什麽。

王錫鋅:

應該從兩個層麵來看魚翅消費的混亂的市場。首先,其實前麵短片中看到的,所有的魚翅市場上所謂“公開的秘密”,也就是用人工合成的方式來做這種所謂的假魚翅,這在消費者權益[保護 的拚音:bǎo hù]方麵,當然它是一個法律[問題 的英 文:foul-ups],因為消費者支付了比較高的成本,這種價錢,然後去買到的[可能 的拚音:kě néng]隻是粉絲。所以在這裏,如果我們從商家來說,這種商業的不成性,甚至商業的欺詐,應該說是一個明顯的法律問題。

當然在這裏,其實也要特別注意的是,不論是從合成魚翅的批發商,到餐館的經理、廚師,甚至到餐館的服務員,其實他們都是很坦誠的,他們一再重複一句話,所有的人都是這麽做的,而且這個是一個公開的秘密。所以這種欺詐,也可以講,大家是利用了這種魚翅消費的某種潛[規則 的英 文:regulations]的心理,所以這是一個層麵上,我們看到混亂的市場,的確是存在這種商業欺詐。

但是另一方麵,像您剛才說到的,如果是一個真魚翅,可能是有害的,而假魚翅至少是無害的。但在這裏,您剛才說到的是,你認可吃人工合成的魚翅,但是我們問到的是,我們為什麽一定要去吃呢?

主持人:

所以您說到的問題,您說到底在宴席上,是什麽樣的宴席更需要魚翅?

王錫鋅:

魚翅的消費文化,盡管籠統地說是中國的傳統飲食文化中的一個要素,很多人會認為燕鮑翅,尤其是翅,可能是非常名貴的食材,是高檔的菜肴。[因此 的拚音: yīn cǐ]它已經可以被當作一種公務的消費,官場飲食的文化,公務商務宴請的標誌,它代表著某種高檔、某種體麵。所以我覺得可能是這樣的一種心理,讓我們在真和假之間還要做一個選擇。其實吃了真的[也許 的英 文:Perhaps]是有害的,吃了假的很不劃算,而且有一種被欺騙的[感覺 的拚音:gǎn jué]。為什麽不可以不吃呢,這裏麵實際上我們看到一個混亂的市場,其實是因為畸形的消費心理帶來的。

主持人:

[老師 的拚音:lǎo shī],你看我們一塊兒去看一個數字,這是《中國[經濟 的英 文:economic]周刊》在2012年的一期裏麵提供的數字。他說“據魚翅加工、批發[企業 的英 文:business]內部人士透露,北京是一個很好的市場,而且是有可能全國[最大 的英 文:largest]的市場,每天幹魚翅的消費量在5000斤左右。5000斤是什麽概念呢?5000斤的幹魚翅,就相當於1。5萬斤-2萬斤魚翅食材,一碗魚翅湯的價格大概是在388元到488元。北京某家豪華飯店的魚翅湯,曾經賣到過1800塊錢,如果按照每天消費15000斤魚翅,每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克,每碗魚池湯的售價為400元,粗略計算下來,北京地區每天的魚翅消費額是1個億,年[銷售額 的拚音:xiāo shòu é]是365億。

看完這個數字讓人感覺到觸目驚心,但是另外一方麵,我又覺得從某種方麵來說,我要帶引號地去感謝這個假魚池,因為有了合成魚翅,可以讓更多的真魚翅,真的鯊魚免遭殺害。但是我僅僅從這個角[度 的拚音: dù]去看,您怎麽看待剛才提到的一係列的數字?

王錫鋅:

我關注的是業類,就是魚池業這個業類。他們一再[強調 的拚音:qiáng diào],北京是一個很好的市場,這個是非常值得我們去進一步研究的現象,當然我們並不知道北京是不是中國最大的魚翅的消費市場,但是僅僅是剛才的新聞周刊披露的這個數據,就已經讓我非常的震驚,僅僅是魚翅這一道菜的消費,一天就是一個億,一年就是365億,那當然因為這樣的一個魚翅的消費,拉動的肯定還會是一個更大的數字,一個天文數字,因為任何[一場 的拚音:yichang]飯,魚翅不過是一個開胃菜,沒有辦法隻吃魚翅這個宴席就算了。

為什麽北京會[成為 的拚音:chéng wéi]這麽大的,或者說最大的消費市場之一呢?因為我們知道,就人口來說,上海、重慶等等這些[城市 的拚音:chéng shì],可能它人口比我們更多,就商業活動的活躍程度來說,上海、[廣州 的英 文:Guangzhou]這些地方商業活動也是極度活躍的,為什麽北京會成為最大的市場,或者最少是成為最大的市場之一,很[重要 的拚音:zhòng yào]的一點,我們可以發現,這裏麵公布的宴請,有的時候是公款的宴請,可能占了[很大 的英 文:huge]一部分。在很大程度上,魚翅作為飲食的所謂高檔菜肴的符號,很可能是因為公務的宴請而帶來的,因為[主流 的拚音:zhǔ liú]的官府的飲食消費的文化,往往對商界,既有商界,又會對社會的飲食文化帶來某種潛移默化的[影響 的拚音:yǐng xiǎng],所以這個是我特別關注的現象。

主持人:

好,謝謝王教授,稍候繼續跟您連線。剛才我們說,北京是一個這麽大的市場,這裏麵有一些是造假的魚翅,合成的魚翅,人們就要問了,那些真的魚翅是從哪兒來的呢?

(播放短片)

解說:

2012年11月12日,江門海關緝私部門展開收網行動,現場抓獲多名涉嫌走私進口魚翅的犯罪嫌疑人,扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物,共計272。53噸。江門毗鄰港澳,是著名的僑鄉,也是全國最著名的魚翅加工產業基地。2012年5月,江門海關審單官員在調閱報關單據時,發現江門某魚翅加工企業,連續三年報價不變,且報關價格遠低於國際行情。但這家公司銷售給[客戶 的英 文:customer base]的成品價格卻是隨行就市,十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺,從而開展調查。原來這家公司近年來與境外不法中轉商勾結,隱秘原始單證,開據虛假單證,以低於真實成交價三分之二的價格,報關進口魚翅的原料。

黎對貞 江門海關副關長兼緝私局局長:

我們近期查獲的涉案這個公司,應該說它在行內的[業務 的拚音:yè wù]量是挺大的,它的老板在[香港 的拚音:xiāng gǎng],在這個行業也有一定的[地位 的拚音:dì wèi]

從我們掌握的情況看,這個公司主要通過在香港的四家關聯的公司進行洗單,然後實施低報價格走私。

解說:

初步統計,這家公司前後涉案貨物高達4967噸,[平均 的拚音:píng jūn]低報幅度達66%以上,走私的貨品總值超過3。14億元人民幣。

黎對貞:

在香港,他們[自己 的英 文:his]重新製作一套對付海關,應付海關的一套單證,我們稱之為叫“洗單”。通過洗單之後,將成交價比較高的魚翅,報成成交價比較低的魚翅,從品種、品名、規格、單價,來實施低報、瞞報價格。

解說:

這是一個由代理公司,境外供貨商和國內貨主三方勾結而成的走私鏈條。首先,代理公司是洗單行為的推手,為吸引客戶,他們推出超低價的包稅業務,為賺取額外收益,境外供貨商[大力 的英 文:vigorously]配合,製作傳遞了真假兩套報關單證。而國內貨主,有的是主動上鉤,有的則是被動參與。行業內大家都這樣幹,你不幹就[隻能 的英 文:can only]吃虧,最後洗單要[成功 的英 文:走上人生巔峰],必須依靠地下錢莊來洗錢。

周檢平 江門海關緝私局緝私處副處長:

走私分子他進來的價格那麽低,但是最後實際交易的價格,是要按實際付費給國外客戶的。這個錢,如果他的貨物是在大陸銷售的,銷售多餘的錢,他要想辦法弄出去,找相關的人,想辦法通過地下錢莊的[形式 的英 文:form]。地下錢莊實際上就是有人來做這一塊事,他幫你,你把錢交給他,他幫你想辦法帶到境外,實際上就是洗錢。

解說:

利用洗單手法,貨主單位的報關價格隻有真實價格的三分之一,使國家關稅嚴重流失。更為可怕的是,這樣的潛規則,會使一些原本規矩做生意的公司,麵臨價格競爭壓力,也不得不觸犯法律。

據了解,中國並非魚翅原料的主要產地,因此,商家需要從西班牙、[印度 的英 文:不怕死的]尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進口。目前,我國魚翅進口稅率一直維持在較高水平,一些不法分子,為牟取更大利益,不惜鋌而走險,以各種手法進行魚翅走私的活動。

據海關統計,近五年來,查獲案件超過40起,案值達6億多元,查獲各類幹魚翅、凍魚翅超過一千噸。

主持人:

需求是最大的[對手 的拚音:duì shǒu],有了需求,人們就可以去研究一些合成的魚翅,同樣有了需求,人們就可以去想辦法,去走私。我們再看一組數字,這是人民網提供的,在短短30多年的時間裏麵,全世界魚翅貿易的總量從不到4000噸,激增至14000噸,其中中國大陸、香港、[台灣 的英 文:中國台灣省]三地魚翅消費,占據著全球魚翅貿易和消費的95%以上。

接下來我們繼續連線王教授,說到這樣的一個數字,你就可以看出來,主要都是[中華 的拚音:zhōng huá]文化圈在消費這樣的魚翅。有可能嗎,把魚翅消費的文化從根上給它除掉?

王錫鋅:

坦率說,關於魚翅的消費文化到底是不是一種,是一種低度文明的,或者說我們飲食的文明程度比較低,這是一個值得探討的問題,也是一個很有爭議的問題。有人指出,一味地去貶低我們自身的飲食文化的[某些 的英 文:Some]傳統因素,它可能是一種文化不[自信 的英 文:confidence],或者說後殖民化這樣一種心理作祟。

但是從動物保護或者飲食文明的角度來說,畢竟消費魚翅還是存在很多反對的聲音,所以這種聲音,不同的聲音,當然,是可以多元並存的,但是我覺得,如果說從這種魚翅的消費來說,我們要看這種文化,首先要弄清楚,這種文化的源頭在哪裏。因為魚翅的消費的文化,它應該說主要的不是在民間,魚翅的消費不是居家的消費,居家消費並不是主要的,而且主要是在公務、商務這樣的活動中,特別是公款的消費,如果說我們真正要反思這種文化,或者說反思這種文化的根源的話,必須要改變那種公款消費的模式,特別在公務和商務消費中要鼓勵。

主持人:

您說到這兒,我剛才提到這個數字的時候,您別忘了,中國大陸和香港、台灣,如果是公務消費,那怎麽解釋香港和台灣的魚翅消費量也很大?

王錫鋅:

實際上這種文化因為是從傳統的中華文化,我們並[不僅 的英 文:not only]僅是像中國大陸的文化。今天可能大家都在反思,如果對這些數據進行一些細分,我們可以看看在北京、上海、廣州等地,消費的95%裏麵[有多少 的拚音:yǒu duō shǎo]是在大陸消費的,這樣可以讓我們更多地去對這種飲食文化進行反思,它的根源到底在哪裏,我覺得從根源上遏製,這是關鍵。

主持人:

好,謝謝王教授,今天我們談論的話題,實際上讓人們陷入到一個非常尷尬的境地,像魚翅這樣的話題,是吃還是不吃,吃要麽就是假的,誰都不願意去消費一個假的東西。但是如果你吃真的話,[反而 的英 文:but contrary]對你的身體有傷害,我們不妨問自己,麵對這樣的一種讓人割舍不得的東西,我們難道真的就不能放棄嗎?好,今天的節目就是這樣,感謝您的收看,再見。


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